La gestion des cantines scolaires de la commune d’Indre a longtemps été assurée en régie avant d’être déléguée à une société de restauration scolaire en septembre 2018. Une société de restauration intervient actuellement via une convention de restauration jusqu’au 30 juin afin de passer le marché définitif. 

La commune d’Indre envisage de conclure un marché de prestation avec une société de restauration, incluant la mise à disposition d’un gérant-cuisinier qualifié. 

Les denrées alimentaires seront fournies par ce prestataire de service, puis les repas seront préparés au sein de la cuisine centrale par le personnel. 

Le Prestataire aura pour responsabilité les prestations suivantes : 

• La mise à disposition d’un chef-gérant cuisinier, 
• L’élaboration des menus, 
• La gestion des commandes, 
• La gestion de la préparation des repas (ces derniers sont préparés par le personnel communal), 

• La formation, la gestion et l’encadrement du personnel y compris du personnel communal affecté au service, 
• La gestion des produits d’entretien et le suivi des consommations d’énergie, 
• La mise en place d’actions de sensibilisation, 
• La participation active à la Commission menu 
• La communication avec la Commune et ses élus. 

La Commune souhaite se faire assister dans la procédure de sélection d’une société à même de réaliser ces opérations. 

Pour cette mission, les prestations suivantes sont réalisées :

• Phase 1 : Définition des besoins et rédaction du cahier des charges avec notamment :
  • Pré étude bibliographique ; recueil de données
  • Définition des besoins
  • Réunion de concertation avec les représentants des parents d’élèves
  • Rédaction du cahier des charges et des documents d’appel d’offres
• Phase 2 : Assistance pour la procédure d’appel d’offres
  • Rédaction de la publicité
  • Analyse des offres avec ou sans négociation
  • Présentation de l’analyse et assistance au choix du lauréat